Şef Mehmet Yalçınkaya: Gaziantep Baklava ve Katmerin Ötesine Geçti

Gaziantep’te bu yıl 8’incisi düzenlenen GastroAntep Gastronomi Festivali’ne katılan Şef Mehmet Yalçınkaya, kentin gastronomi potansiyeline ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Gaziantep’in İpek Yolu üzerindeki konumu ve verimli coğrafyası sayesinde zengin bir ürün çeşitliliğine sahip olduğunu belirten Yalçınkaya, yerel lezzetlerin uluslararası pazarda daha fazla tanıtılması gerektiğini vurguladı.

Yalçınkaya, “Gaziantep artık baklava ve katmerin dışına çıktı. Artık ürünleri konuşmalı, bunları yurt dışına nasıl taşıyacağımızı değerlendirmeliyiz” dedi.

“İYİ ÜRÜN YOKSA İYİ ŞEF OLMANIN ANLAMI YOK”

Gaziantep’in gastronomi alanında yıllar içinde önemli ilerleme kaydettiğini ifade eden Yalçınkaya, festivalin her yıl büyüyerek farklı temalarla düzenlendiğini söyledi. Yaklaşık 14 yıl önce de kente geldiğini belirten şef, gastronomi alanındaki çalışmaların önemine dikkat çekti.

Gaziantep’in et, meyve, sebze ve baharat çeşitliliğiyle öne çıktığını dile getiren Yalçınkaya, “Ben Boluluyum. Sadece 3 ay yaz mevsimi gören bir memlekette yaşıyorum. Buradaki ürünler orada yok. Burası altın hilal şehri. Ürün bazında sınır yok. İyi bir ürün yoksa iyi şef olduğunuzun anlamı yok” ifadelerini kullandı.

ŞEF ADAYLARINA TAVSİYELERDE BULUNDU

Gaziantep’in gastronomi kimliğinin baklava ve katmerden çok daha geniş olduğunu belirten Yalçınkaya, yerel ürünlerin yurt dışında tanıtılmasının önemini vurguladı.

Kentte eğitim gören gastronomi öğrencilerinin ve şeflerin büyük bir zenginliğin içinde yetiştiğini söyleyen Yalçınkaya, şef adaylarına şu tavsiyelerde bulundu:

“Şef adaylarına tavsiyem, burası hakikaten bir cennet. Bunu çok iyi değerlendirmeleri gerekiyor. Bu şehir, baharat yolu üzerindeki tüm ürünleri içine almış bir mutfağa sahip. Araştırdıkça başka şeyler çıkıyor. Her yemeğin tekniği bizi şaşırtıyor.”